谁说历史不能“吃”？饮食考古也很“美味”
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”
围着红火的暖意，喝着未滤的新酿，瞧着窗外将至的暮雪。白居易与友人的这份儿惬意，跟现代人在雪花纷飞的寒天里“吃着火锅唱着歌”的劲头儿实有一拼。
新疆雪景。(资料图)刘晓芬 摄
常言道“民以食为天”，中国人的饮食文化确有天大的学问。
无论是八大菜系、烹饪技法，还是满汉大菜、民间小吃，抑或是历史典故、民俗文化，但凡从中拎出一两个细节来，就能侃上个三天三夜。中华美食的博大精深之处，可见一斑。
千百年来，美食带给人的怡然与感动早已融入中国人的民族情感。古人吃什么？怎么吃？研究古代饮食对于今人有何意义？在今天，通过考古发掘研究，人们正越来越了解古人饮食的样貌。但在回答这些具体问题之前，咱们先聊聊几样来自古人的“好吃好喝的”。
最早的面条在中国，还是小米面的
2019年，一首《大碗宽面》火遍大江南北，也让人好奇这“大碗”里装的是什么面？
有网友认为，歌词里的“宽面”说的应该是陕西的扯面，也叫裤带面。陕西八大怪里有一条“面条像裤带”，指的就是这种又宽又长还带点儿厚度的面条。
由此想来，难怪古代曾管面条叫“汤饼”。
然而，中国最早的面条并不是使用今天常见的小麦面粉，而是4000年前的先民用小米面做出来的。
据报道，2002年，中国的考古学家在发掘青海喇家遗址时，在一只倒置的陶土碗底发现了长约50厘米、直径约0.3厘米的面条，后经科技考古人员对面条残留物的植硅体、淀粉和生物标志化合物等进行综合系统分析后，最终确认这碗面条的成分是粟，也就是今天所说的小米。
这一考古发现是中国先民在4000年前就已经开始制作面条的直接证据，也是目前已被发现的最早的面条。
热干面是武汉最出名的小吃之一 。王康荣 摄
炸酱面、阳春面、臊子面、油泼面、刀削面、担担面、热干面、片儿川、竹升面、羊肉烩面、牛肉拉面……
时至今日，中国的面条已经繁衍出众多品类，全国各地都有独具特色的面条美食。尽管用料与做法千变万化，人们对美味的追求却从未改变。
酒要少吃，事要多知
“酒是粮食精，越喝越年轻。”单从这句俗语便能看出，中国人对酒自然是喜爱有加。
相传，中国人造酒起源于夏商时期的仪狄、杜康。实际上，我们酿酒喝酒的历史可比这早得多。考古学家已经在河南舞阳贾湖遗址发现了距今约9000年的酒的证据。
古人对酒器的喜爱也值得一提。青铜鸮尊、豕尊、盠青铜驹尊、象尊……早在商周时期，青铜酒尊的鸟兽形象之多就令人眼花缭乱。
据故宫博物院研究员杜廼松《论青铜鸟兽尊》一文介绍，目前已经出土的青铜鸟兽尊包括鸟、鸮、鸳鸯、鸭、牛、犀、羊、猪、马驹、象、虎、牺、兔等十余种形象。
资料图为：战国时期中山国错银镶金铜牺尊(图左)与错金银铜犀牛屏座。 杨艳敏 摄
青铜鸟兽尊器类之丰富，足以表明古人对此类器物的重视程度。
“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。”“雨过天晴驾小船，鱼在一边，酒在一边。”“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”
古人爱酒，似乎将“醉醺醺”当作一种个人精神与自然意境相连互通的状态。
当然，老话儿也讲，酒要少吃，事要多知。无论是出于健康还是酒德的考虑，还是要劝一句正读此文的朋友，未成年人不饮酒，饮酒莫要贪杯。
有理想，有远方，还要有火锅
没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。
一群人围桌而坐，想吃什么就涮什么。火锅这种吃食(吃法)不仅符合中国人的饮食习惯，更契合红火、团圆、包容的文化内涵。
图为重庆火锅(资料图)。 刘贤 摄
那么问题来了：古代也有火锅吗？
据媒体报道，在位于江西南昌的汉代海昏侯墓中，研究人员发现了一件三足支撑、肚大口小、下连炭盘的素面铜器。有观点认为，这就是中国“最早的火锅”实物。
但也有专家表示，从炭盘盛放的燃料量估计，这件器物可能无法实现类似今天火锅的功能，最多算个“保温器”。
可以确定的是，现代人常吃的鸳鸯锅、九宫格，古代已有雏形。《三国志·魏书·钟繇华歆王朗传》记载“文帝在东宫，赐繇五熟釜”。这里的“五熟釜”就是一种内嵌隔板的铜锅，可以分隔出不同区域，实现“一锅多吃”。
到了宋代，火锅已在民间风行。宋人孟元老的《东京梦华录》记载：“有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会也。”按照今天的理解，这里的“暖炉会”就是“火锅party”。
古今对比：古人吃得很“现代”
不仅是吃食，一些今天看来很“现代”的饮食习惯，中国古代也早已有之。
比如我们今天鼓励的“夜间经济”，宋代就已出现。《东京梦华录》记录了“夜市直至三更尽，纔五更又复开张”的景象，还记载了夜市上的“果不翘羹、灌肠、香糖果子之类”，甚至“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市”。如此看来，深夜食堂、夜市大排档什么的，在宋代已是普遍。
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